“作念干炒牛河，油多就腻，油少会焦，牛肉要断生，又弗成老，出锅后要有‘镬气’。”高端餐馆至真园里，著明上海黄河路的“宝总”直奔后厨，只为吃一口还保留着“镬气”的干炒牛河。
这是爆火电视剧《似锦》中的一幕，亦然上世纪90年代上海滩饮食风俗的缩影。扮演救场大厨的钟镇涛在剧中说着粤语惊喜出场，为至真园打赢黄河路保卫战，也解说了粤菜在上海门客心中的重要塞位。
电视剧《似锦》里，宝总在至真园点了一份干炒牛河，让这款广东的经典好意思食火爆宇宙。
饮食的流动，源于文化的共生。上海与广东虽分处东海与南海，却分享面向海洋的文静基因——勇于冒险、爱好商贸、乐于交流。粤菜在上海风靡的几个世纪以来，两地交流在深度和会中愈发酷热。
本年春节前夜，“广货行六合”2026广东年菜进上海营销行径·年货年菜节行将登陆上海，这不仅是“货色”的流动，更是一场“年味”的对话。
——而好意思食，遥远是最和顺的集中。
粤沪饮食渊源始于晚清
上海与广东的饮食渊源，远远早于《似锦》呈报的90年代。
近代史载，到清朝晚期，勇立潮头的粤商已在上海把海味、南糖、舶来品、棉花等生意作念得申明鹊起。上海开埠后，广帮菜随商贾北上，缓缓扎根。
据考据，创建于清朝咸丰元年（1851年）的杏花楼，是上海最陈腐的粤菜馆，于今仍傲立上海滩头，成为最著明的老字号之一。
上海最陈腐的粤菜馆杏花楼旧照。
饮食文化史群众周松芳纪录：“由晚清到民国，粤菜在上海的地位是节节登攀，甚至于一时风头无两，尊享盛誉。”
晚清韩邦庆用吴语写成《海上花传记》，上海作者张爱玲改写成国语版《海上花开》《海上花落》，著明导演侯孝贤又将其拍成电影《海上花》，梁朝伟扮演的王莲生在上海滩里讲着粤语。其实19世纪末上海租界区里，讲广东话的东谈主为数不少。
中国近代文体家唐鲁孙如斯描写，“广东东谈主和洽，饮食又发扬清醇清雅，不像沪帮、扬帮的浓厚浓重，广东菜馆就像连车平斗一般开起来，抗战之前到抗战初期，粤菜反而变成上海饮食界主流了。”
1932年出书的《上海风土杂记》里讲到：“北四川路一带的住宅，十之六七为粤东谈主。数逾十万，因此烧鸭烧猪遍处所缀，不脱五羊城的仪态。”
1934年出书的《上海参谋人》一书说，“沪上西菜而外，以粤菜川菜为最盛。”不仅上海东谈主心爱粤菜，“连日本东谈主、泰西东谈主亦颇嗜粤菜。”
及后，广州仪态的茶肆开动风靡南京东路，“一盅两件”消磨时光又所费无多，OD体育(中国)成为上海报馆记者、书局剪辑扎堆写作、喝茶聊天的时事。
鲁迅曾在上海虹口生活九年，日志中写过不少粤菜馆：东亚饭馆、大东食堂、新雅、冠生园、杏花楼、味雅等。这位从绍兴走出来的大文体巨匠，钟爱的粤菜包括烧鸭、油鸡、广式腊肠、卷铺盖、蚝油牛肉、炒响螺、叉烧、炸鸡肫、翠凤翼、冬菇蒸鸡……
民国工夫的上海新雅粤菜馆内景。
到了电视剧《似锦》描写的上世纪90年代，粤菜再次为上海餐饮阛阓注入欢喜剂。凭借潮州暖锅和生猛海鲜的庞大敕令力，敢为东谈主先的广东雇主在乍浦路、黄河路两条好意思食街上大开了全新的局面。
千禧年着手，在上海的外洋旅游业开动茂密之际，异邦搭客也会选拔到粤菜馆用餐，烧鹅、蚝油牛肉、咕咾肉、葱油鸡、水晶虾仁、冬瓜盅等经典菜肴，让他们对中国好意思食有了好意思好的第一印象。
时于当天，粤菜已经是上海餐饮阛阓的重要力量。2020年公布的《米其林指南》，上海扫数摘星餐厅的29家中餐厅里，粤菜占据12个限额，远远高出其他菜系；《2025年黑珍珠餐厅指南》上榜餐厅中，上海利苑酒家（华熙外洋店）、菁禧荟（外滩店）、皇朝会·经典传统粤菜（外滩店）等6家粤菜餐厅上榜。
广帮缘何“投降”上海滩？
上世纪90年代前后，算作餐饮少壮的广帮海鲜酒家，必定建设一只流水鱼缸，内部游动的鱼货是上海东谈主未始见识过的——斑节虾、基围虾、东星斑、老鼠斑、苏眉、澳龙、君主蟹、面包蟹、九孔鲍……点来一尝，鲜活爽滑，对以往的好意思食体验是极大的颠覆，“滋味不要太好噢！”
上海的味觉基因，与海洋计划。从舆图上看，上海的背后是中国最肥好意思的江南农耕区，眼前是龙盘虎踞的东海。数千年来，江南匹夫在这片滩涂上，从大海讨生活、向大海要塞盘，环球体育酿成了私有的海派文化。这种生活表情，也组成了上海饮食的底色：洄游类鱼虾蟹，是每个上海东谈主的心头好。
广东的饮食文化，一样植根于海洋文静。这片被南海环抱的地盘，自古便滋长出“以海为田”的活命机灵——从汉代徐闻港开启海上丝绸之路的商船帆影，到明清十三行“一口互市”的环球交易传闻，海洋不仅是地舆疆界，更是文静对话的通谈。岭南先民以敢为六合先的闯海精神，将渔网撒向深蓝，把商船驶向远洋，在咸淡水交织的三角洲创造出私有的咸淡水文化。
饮食的流动，终究是文化的共生。自晚清开动，粤菜在上海滩握续风靡，根源在于两地文化分享的海洋性、盛开性与先锋精神。海派文化的盛开包容，与岭南文化的敢为东谈主先，提升地舆距离酿成精神呼应，让粤菜从他乡仪态，内化为上海城市文化的一部分。
在长达一个世纪的苦心计议中，粤菜馆在上海滩创下多项“第一”：第一个装配空调拓荒，第一个播放布景音乐；第一个取消“响堂制”——即作事员弗成在店堂里“哇啦哇啦”地报菜名；第一个在守密上舍得花大钱，雕梁画柱，四壁挂名东谈主书画。
发扬作事派头，亦然从广东东谈主开动。从雇主到作事员，粤菜馆素来属目门客的体验度，爱好跟门客换取情谊，店司理有向老顾主敬酒倒茶的风俗，殷勤周详。此外，若是顾主对某谈菜挑升见，店家立地换一盘，决无二话。
上世纪90年代，活海鲜池、明档烧腊荡漾登场，广东商东谈主展现出来对崭新食材的自信，与上海东谈主对“货真价实”的信任深度绑定。加上粤菜馆大多追求菜单的更新频率、握续鼎新新派和会菜，更与上海这座“常变常新”的前锋之城同频共振，让粤菜遥远引颈餐饮潮水。
两地的精神契合，让粤菜独特了饮食自己，成为粤沪东谈主们身份招供的标记。固然餐饮阛阓竞争浓烈，但粤菜已经是上海饕客的优选，广东海鲜已经生猛无比，潮州牛肉暖锅已经是“冬天里的一把火”，况兼从上海放射到悉数长三角地区。
南京路上的百年建筑永安百货大楼里的粤菜馆。
广东年菜成两地合作新侦察场
春节将至，“年菜”成为粤沪两地好意思食交流的关键词。2026年1月7日，广东打响新年“媒体+”赋能土特产第一炮的举动，等于揭牌拓荒“粤沪年菜产业定约”，并依托“广货六合行”全省春季行径，筹备在春节前夜到上海举办2026广东年货年菜节。
如今，粤沪两地的深度交流愈发酷热。连年来，非论是“南品北上、北品南下”，如故广东年鱼、年菜，广东东谈主坚握每年将自家优质的岭南好物，带到上海、长三角地区进行推介。海纳百川方成其大，味融南北始得其真，两地恰是通过不停止流，传递共通的文化与机灵。
年菜算作春节文化的重要载体，承载着中国东谈主对团圆、统统的共同时盼。广式年味追究“好意头”，盆菜寓意“盆满钵满”，发菜猪手代表“发家就手”，这些祥瑞标记宇宙通行。加上广东年菜食材高级、组合性强，又能跟家庭口味天真合并，赶巧无礼了上海家庭对典礼感和个性化的双重需求。
文化层面的深度交流，也鼓励着经济层面的和会发展，“年菜经济”正成为两地产业合作的新侦察场。广东年菜不仅将丰富上海市民的年夜饭餐桌，更有望鼓励两地在农业科技、冷链物流、品牌营销等鸿沟的全主义合作。
跟着粤沪年菜产业定约的长远合作，通过与长三角阛阓的胜利碰撞，能鼓励广东年菜更精确地对接挥霍升级需求。正如上海格物文化发展商讨院院长符湘林所说：“咱们要把广东年菜私有的情面味与文化意蕴，用上海这座外西化齐市能听懂、喜爱听的表情，好好地翻译和呈现出来。”
“广货行六合”的酷爱酷爱，远不啻于农居品与食物。它是一次系统的产业与文化展示。举止将串联粤式餐饮、岭南手信、前锋衣饰、智能家电、好意思妆日化等全链条“广货”极品。正如通盘得手的和会菜，精髓在于尊重本源，又拥抱变化。
粤沪两地的交流，始于饮食，兴于商贸，昔时将成就于更高维度的鼎新共振。2026春节前夜，期待这一桌充满岭南仪态的广东年菜，在沪上似锦中写下繁荣兴旺的合作序章。
撰文：黄旭君
来源：南边农村报HQSports
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